企业文化：老字号酒店“文化包装”方案

企业文化：老字号酒店“文化包装”方案
　　
 
　　南京四川酒家成立于1959年，是一家历史悠久的国有老字号酒店。90年代中期之前，南京人说起吃川菜，第一就会想到去四川酒家吃，因为四川酒家的川菜不仅是南京市最正宗的，而且酒店规模最大、装修最豪华、请人吃饭最有面子的；近几年，多家全国连锁的川菜馆看好了南京市场，比如全国知名的“菜根香”、“巴国布衣”、“刘家香”纷纷落户于此，与四川酒店一争高下。后起之秀尽管缺乏底蕴，但新鲜的感觉和新式的定位却迎合了食客求新求异的心理。四川酒家面临着市场的新挑战。
　　这种情况下，摆在四川酒家面前有两个选择：一是“以不变应万变”，靠着“老面子”吃饭，后果可想而知；二是“变则通、通则变”，重新包装、重新定位，打造新形象。四川酒家选择了后者，请来南京大学知名策划专家为酒店全程进行了策划。
　　现状分析：老店面对“新面孔”
　　1、四川酒家曾是南京知名的川菜馆，也曾是南京惟一可以全面展现川菜风貌的餐饮企业，多年前是南京市民就餐的首选地。1994年以后，川味火锅在南京兴起后，四川酒家作为川菜风味的代表，市场影响力反而落后于诸如“桥头火锅”等新兴的川味餐饮品牌。
　　2、喜庆婚宴曾是四川酒家在经营中的一个重要服务项目，而激烈的市场竞争使得南京市民的选择余地极大，除菜品外别无特色的四川酒家在喜庆婚宴中的市场份额被瓜分。
　　3、经营意识，尤其是广告推广意识逊于一些新兴餐饮企业。
　　4、服务质量没有明显提高，服务体系不完善，缺乏特色。
　　突破点：朝四点下功夫
　　1、对于喜庆婚宴市场及节假日家宴，四川酒家有较好的市场基础，如能拓展特色服务，将在喜庆婚宴市场中形成独特的卖点。
　　2、对社交交际消费市场，四川酒家的三楼包间、二楼包间、茶馆及一楼散座，都可以以“情”字当头的袍哥文化气息加以充分发挥四川酒家的文化优势，给予充分运用。
　　3、休闲散座及茶馆，应成为四川酒家日常经营中扩大影响力的重要环节。但因一楼流动客人多，茶社应该具有一定的封闭性和私密性。
　　4、特色菜肴外卖。四川家用名菜、泡菜，可以作为品牌菜肴外卖。
　　创新点：把脉四川文化
　　1、喜庆婚宴服务可为婚礼全程提供免费服务，如公共联络、司仪等，还可以提供具有巴蜀文化情趣的助兴项目——贺喜礼品、室内花轿、古典服务等。四川的婚俗具有浓烈的地域特色，如“陪七兄弟”，即结婚前夜，男家请童男七人陪新郎痛饮；“陪七妹妹”，即女家请童女七人陪新娘。四川婚俗中，女方亲友临行前必须取男家一只碗，被认为是吉利的。这样的婚礼风俗，对于以喜庆婚宴为主要经营项目的四川酒家，可适当改造，形成特色服务，使婚宴具有更多的巴蜀特色而成为模仿的兴奋点和记忆点。
　　2、要让顾客在消费结束之后，可以将四川酒家具有巴蜀气息的特色服务带回去，永远不要让顾客空着手走，应考虑赠送小礼品、宣传品等。比如一些小吃、泡菜等，带给顾客消费中的“意外”惊喜。
　　3、四川的茶馆文化，是四川集品茗、休闲、娱乐为一体的特色地方民俗，四川酒店在其巴蜀风格的服务中可把四川茶馆中的“茶馆”特色发挥出来。要注重消费环境营造，除装修别致外，应提供具有巴蜀音韵的背景伴音，以不影响顾客轻声谈话的背景音乐播放。
　　4、四川人乡情深厚，中国近代史上，四川会馆是诸省中最多的，另外四川还有崇尚“礼”、“义”的“袍哥文化”。成立“四川会馆”，为四川籍在南京的人士提供可能的交流机会和帮助，为四川籍人士或对四川文化感兴趣的非四川籍人士提供休憩、会友的空间，借此将四川酒家提升为巴蜀文化的基地。
　　5、四川一向人杰地灵、名人辈出，朱德、邓小平、郭沫若等都是四川人，历史上，司马相如、卓文君、李白以及嵋山三苏（苏洵、苏轼、苏辙）杨玉环都是四川人，因此，四川酒家在店堂环境中更多加以展示，营造四川酒家的消费文化。可考虑开辟“四川书屋”，提供从与四川有关的书籍到四川人文风尚展示甚至四川旅游咨询的服务，通过一定的传播，使得南京公众只要对四川感兴趣，便要到四川酒家看一看。
　　6、与四川在南京的企业、办事处进行广泛联络，为之提供服务，发展其在南京的事业，以期扩大四川酒家的市场影响。
　　环境创新
　　1、建广安宫——邓馆（邓宫）
邓小平的家乡是四川广安县协光乡牌坊村。专门建设广安包间，对外由服务员口传为“邓馆”或“邓宫”，其内有小平家乡的山水画，又有白猫黑猫，是四川酒家的精品屋或极品屋。
　　2、厅堂、茶社起名要慎重
　　除邓馆外，还要有：